Самое интересное, что по данным Minecraft WIKI, этот режим появился ещё в Minecraft Beta 1.18.30.
Для включения режима нужно открыть чат и вписать команду /gamemode 6.
Для подсказок еще не были добавлены строки, но видно, что это именно режим наблюдателя.
Сам режим работает очень хорошо. Никаких лагов замечено не было.